Bio-leben

Geschickten Marketingstrategen ist zu verdanken, dass die Manner-Schnitten (Waffeln gefüllt mit Haselnusscreme) wohl vielen ein Begriff sind. Durch kurze aber prominente Auftritte in "Terminator 3" und "Friends" wurde die typisch österreichische Süßigkeit auch einem internationalen Publikum nähergebracht.

Obwohl mich das als Landsmann freut, bin ich doch in einer Zwickmühle: Ich finde es sehr schade und auch bedenklich, dass ein solcher Weltkonzern mit langer Tradition auf eine so umstrittene Zutat wie gehärtetes Fett setzt (wenn auch auf der Verpackung klar daklariert). Das Problem sind die darin enthaltenen Transfettsäuren, die bei der Härtung von Pflanzenölen entstehen, sodass diese besser verarbeitet werden können. Wie etwa in diesem Fall für die Haselnusscreme oder aber auch in Frittierfetten, die so billiger und länger vewendbar sind.

Bei diesem Härtungsprozess werden die an sich sehr gesunden ungesättigten Fettsäuren in gesättigte umgewandelt, von denen laut wissenschaftlichen Untersuchungen eine erhöhte Gesundheitsgefahr ausgeht. Eine hohe Aufnahme von Transfettsäuren kann das "schlechte" LDL-Cholesterin im Blut anheben und dafür das "gute" HDL-Cholesterin senken. Das führt in erster Linie zu einem erhöhten Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko. Um dem entgegen zu wirken, soll ein Mensch Empfehlungen zufolge nicht mehr als 1 % an Transfettsäuren zu sich nehmen. Der gesetzliche Grenzwert bei Lebensmitteln liegt in Österreich ab 1. September 2009 bei 2 % (in Ausnahmefällen 4 %).

Fairerweise muss natürlich gesagt werden, dass diese Transfette in natürlicher Form auch in Produkten von Wiederkäuern (also etwa Milch) vorkommen, dort aber nur in einem Anteil von um die 3 %, während gehärtete Pflanzenfette einen Anteil von bis zu 20 % haben können. Nicht geklärt ist bis jetzt, ob dieses natürlich vorkommende ähnlich schädlich ist, wie das künstlich erzeugte. Pflanzliche Fette wiederum sind von Natur aus praktisch frei davon. Laut einer Stellungnahme von Manner wird bei deren Schnitten zwar voll gehärtetes Pflanzenfett (Kokosfett) verwendet, das im Gegnsatz zum teilgehärteten einen geringeren Anteil an Transfetten (weit unter 1 %) hat, dafür aber wieder einen höheren Prozentsatz an ungesunden, gesättigten Fetten, die sich fast ebenso schlecht auf die Gesundheit auswirken.

Natürlich muss auch erwähnt werden, dass der größte Teil an Transfetten in der menschlichen Ernährung wohl von frittierten Produkten, Fertiggerichten und diversem Gebäck (speziell aus Blätterteig) stammt und diese "bösen" Fette auch bei zu hohem Erhitzen von Pflanzenölen (etwa beim Anbraten von Fleisch) entstehen, also zum Teil auch hausgemacht sind. Der Anteil an Transfetten in den Schnitten ist im Gegensatz dazu wohl verschwindend gering.

Dennoch hat deren Einsatz im Manner-Produkt immer einen schlechten Beigeschmack, vor allem da der Hersteller ja um deren negative Eigenschaften durchaus Bescheid weiß. Schon alleine da diese Süßigkeit auch gerne als Mitbringsel für Kinder dient, sollte man als Hersteller hier mehr Verantwortung übernehmen. Waffeln anderer Hersteller, allen voran im Bio-Bereich, zeigen, dass auch ganz auf gehärtete Fette verzichtet werden kann.

Quellen: Wikipedia, ORF ON, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.